Nach dem Ende der Gärung und dem Abziehen vom Geläger verlangsamt sich die Entwicklung der Jungweine deutlich. Dementsprechend wird das Zeitfenster, in dem einzelne Maßnahmen erledigt werden müssen immer größer, und die Abstände zwischen den Aktivitäten immer länger. Die Weißweine Vor gut einer Woche hat auch der letzte Tank (ein hochreifer Weißburgunder) seine Gärung trocken … Ein Zwischenbericht aus dem Weinkeller weiterlesen